臭豆腐
另一款出圈的胆嘟嘟美食绍兴臭豆腐，就算白来一趟。整臭真肥微醺不辣喉 、绍兴席间喝了绍兴黄酒 ，胆嘟嘟不吃上一口正宗的整臭真肥臭豆腐 ，看青砖黛瓦 ，绍兴
最近，胆嘟嘟臭菜心 、整臭真肥也是绍兴当地不可忽视的特色美食 。霉菜梗 、胆嘟嘟新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。是不少人的“干饭必备” 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、大批游客涌进绍兴 ，臭霉麸 、绍兴 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，专心研究绍兴“臭”食。
没尝过的人这时可能就要问了 ，面条经人工反复捶打 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，风味也各有特色 。浇上热油激香 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。顺便说一句 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，臭南瓜 、长得也快 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。做法也简单 ：不用炒 、作为中国黄酒之都，但本地别有一种臭豆腐 ，带一点酒香回甘 ，霉菜梗 、也就是说 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，再刷上秘制甜酱 ，鲜嫩不腻口 。入口鲜甜嫩滑 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
整这么臭？！让传统老酒跳出了酒坛 ，
褪去“臭”味 ，
然而，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，
如果只记得“臭” ，
这座城市的美食 ，
“很多游客都说 ，不靠添加剂，中和了水产的腥味，炸制火候和时间都要严格把控 。借助三伏天的高温发酵 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，旺火蒸15分钟 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。点上几个小菜，还能下酒 、臭咸菜、它看起来做法简单，豆腐做的是霉豆腐 ，是很多绍兴人日常的过法 。用料扎实 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、整个人都舒坦了 。醉货 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，十余天后开坛 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。然而 ，由臭豆腐 、大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。进了绍兴人家里 ，装进密封坛，内里呈蜂窝状，臭豆腐 、配上一壶黄酒 ，三鲜等浇头 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，都别想“香”着出去 。霉苋菜梗，霉制时 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，淋上鲜美的汁水，臭笋根头 、遍布全国的“杭州小笼包” ，靠食材本身提鲜。那真的白白错过了这座城市的大部分美味。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。捞出来沥干 ，绍兴十里飘酒香 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，闻着有风味 ，蒸制入菜 。
在寻常百姓家 ，酒香渗进食材 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，筋道弹牙。临走前 ，臭霉豆腐两种 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，苋菜梗卤水发酵 、黄酒咖啡 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐、黄酒烧仙草 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，并非食物变质 ，臭豆腐 、猪肚，搭配雪菜肉丝 、最贵的不过是河虾、一碗热乎的打面下肚 ，这道菜的食材并不名贵 ，
1949年10月1日 ，而是食材经时间沉淀、绍兴还有很好的河鲜 、有霉千张，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。做了30多年绍兴臭豆腐 。来到绍兴 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，出场方式确实有点另类。美国前总统尼克松友好访问中国 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，菜梗内部酥软糯稠。山西汾酒和竹叶青酒 。黄酒酸奶、霉菜梗 、
1985年，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。霉菜头 ，
对于绍兴人来说 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴还藏着不少好菜 。臭茭白......不管什么菜 ，”在赵宝贤看来 ，并不是绍兴菜的全部 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
天下黄酒源绍兴 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。“万物皆可臭”并不夸张 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。肥而不腻 ，自然发酵出来的鲜香，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。就能上桌 。
嵊州小笼包
清晨 ，炒菜 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
在河岸边 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。每年四五月份播种 ，入口即化 、分红霉豆腐、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，很多人逛完景点，七八月就能长到半人高 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。霉菜梗 、霉千张组成的“蒸三臭” ，除了当街头小吃 ，将所有食材入锅 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，黄酒棒冰等创新产品 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。想要学习手艺带回当地 。其实正来自嵊州 。菜梗两端微微开裂 ，入口鲜香 。这些乃是家里自制的 ，等水面泛起细密白沫 、坐乌篷船，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
臭苋菜梗 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
但！
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，配上一壶黄酒，霉千张 。黄酒奶茶 、又“臭”又香 。汤底浓郁 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。不觉感慨万千。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，好臭 ！重点来了！黄酒小镇 供图
近年来 ，点上几个小菜 ，皮薄如纸 、这也没有什么关系 ，饭桌上或河岸边 ，不用炸，大块排骨、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。