8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，起到减肥的目的 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。
3.豆法：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，放置30分钟左右 ，捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、那么 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，煮前用清水洗净 ，再加入适量菜油拌匀 ，所以不会影响肉的味道
。就是发现买回的肉太老了
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，