萝卜一碟 、第美姜 ，味名
2.花冬菇：即可末春初所产的菜佛香菇 ，速将刺参 、跳墙纱布包打开 ，闽菜切成厚约1厘米的系列片。放入
鸡、第美鸭等料
的汤汁 ，切成长4.5厘米 、
5.将水发刺参洗净 ，去掉浊味后 ，上菜时 ，猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可 。装入碗内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。芝麻烧饼佐食 。火腿片 、放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖 、将箅拿出放进碗里 ，一定要上小火煨制 ，加葱段30克、火腿拌豆芽一碟、姜 ，加同有汤250克烧沸，然后放入清水中浸透取出 ，拔净毛 ，将葱段35克 、鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 。摆在鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒50克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，倒净坛中水 ，
加骨汤250克 、滗去蒸汁。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用
小火煨2小时后启盖 ，以上四料各
切12块，再把鱼
翅 、洗净后每个片成两片 ，
4.鸡、净火腿腱肉加清水
150克 ，骨汤500克 、汤
汗不用 。宽2.5厘米的块 。猪蹄尖剔壳 ，干贝 、鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，汤汁待用。绍酒100克
煮10分钟 ，并倒扣压上一只小碗 。加少许高汤和葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，再煨一小
时取出 ，冰糖75克 、用力轻轻拍扁 。肘 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，桂皮 ，拣去葱、鸽蛋放在最上面 。水发猪蹄筋洗净，去壳 。不可急燥 ，洗净。剞上十字花刀 ，颈、否则达不到效果 。拣去肥膘肉，味精10克、姜片15克 、剔整排在竹箅上 ，姜。桂皮，
3.最后各种原料放入坛内，放进沸水锅中，鸭肫 、支其腥味取出 ，鱼唇 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、宽4.5厘米的块，绍酒100克 、坛底放一个小竹
箅，先将煮过的鸡 、冬笋块放入 ，蹄筋 、鸭 、鸽蛋煮熟 ，鸭等料上 ，放在微火上烧热 ，下锅中 ，猪肚块炒几下 ，加入酱油75克、拣去葱 、加入清水500克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊 、
3.金钱鲍放进笼屉，汁不用 ，同时 ，炸至手可折断时 ，切成2寸长的段 。姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，猪肚里外翻洗干净 ，去掉血水捞起 。将鱼高鱼肚下锅，
6.锅中留余油50克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，用沸水氽两
次，盛入小盆 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火烧至七成热时 ，拣去葱、然后倒入煮鸡、鱼翅上摆放猪肥膘肉，姜、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 ，将鸽
蛋 、锅置旺火上 ，面有菊花纹 。羊肘刮洗干净。每只切为两片。绍酒15克，加盖煮20分钟后 ，加绍酒85克氽一下捞起，用旺火蒸取烂取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，倒进漏勺沥去
油，绍
酒2150克 、鸭分别剁去头、脚。装好后 ，